Tradycyjnie fermentowany kefir, dost\u0119pny w dyskontach za oko\u0142o 3 z\u0142ote, zawiera \u017cywe kultury bakterii i dro\u017cd\u017cy, kt\u00f3re zakwaszaj\u0105 \u015brodowisko jelit i utrudniaj\u0105 rozw\u00f3j grzyba Candida albicans. To odr\u00f3\u017cnia go od wi\u0119kszo\u015bci owocowych jogurt\u00f3w, kt\u00f3re w jednym kubeczku mieszcz\u0105 nawet kilkana\u015bcie gram\u00f3w cukru \u2013 po\u017cywki dla dro\u017cd\u017cak\u00f3w kolonizuj\u0105cych przew\u00f3d pokarmowy.<\/p>\n\n\n\n
Co kefir robi w jelitach<\/p>\n\n\n\n
Kefir powstaje z fermentacji mleka przy udziale tzw. ziaren kefirowych. To \u015brodowisko mikrobiologiczne \u0142\u0105czy bakterie kwasu mlekowego, w tym Lactobacillus kefiri, z dro\u017cd\u017cami z rodzaj\u00f3w Saccharomyces i Kluyveromyces. Mikroorganizmy te wytwarzaj\u0105 kwas mlekowy i octowy, obni\u017caj\u0105c pH jelit do poziomu, w kt\u00f3rym chorobotw\u00f3rcze grzyby trac\u0105 warunki do prze\u017cycia.<\/p>\n\n\n\n
Drobnoustroje z kefiru konkuruj\u0105 z patogenami o po\u017cywienie i o miejsce na nab\u0142onku jelitowym. Neutralizuj\u0105 te\u017c toksyny powstaj\u0105ce przy przero\u015bcie candidy, co ogranicza objaw okre\u015blany jako mg\u0142a m\u00f3zgowa.<\/p>\n\n\n\n
Kefiran i bariera \u015bluz\u00f3wki
Podczas fermentacji mikroorganizmy produkuj\u0105 polisacharyd o nazwie kefiran, odpowiedzialny za lekko ci\u0105gn\u0105c\u0105 si\u0119 konsystencj\u0119 napoju. Tworzy on na nab\u0142onku jelitowym warstw\u0119 ochronn\u0105, kt\u00f3ra uszczelnia barier\u0119 przy zespole nieszczelnego jelita (leaky gut syndrome). Badania kliniczne wskazuj\u0105, \u017ce regularne dostarczanie tego zwi\u0105zku obni\u017ca stan zapalny \u015bluz\u00f3wki, wspiera gojenie mikrouszkodze\u0144 i ogranicza przenikanie toksyn do krwiobiegu.<\/p>\n\n\n\n
Sygna\u0142y zaburzonej flory
Na dominacj\u0119 grzyb\u00f3w w mikrobiomie mog\u0105 wskazywa\u0107 wzd\u0119cia i gazy pojawiaj\u0105ce si\u0119 szybko po posi\u0142ku bogatym w w\u0119glowodany, silne zachcianki na cukier i bia\u0142e pieczywo, nawracaj\u0105cy tr\u0105dzik i wysypki o niejasnym pod\u0142o\u017cu, grzybice sk\u00f3ry lub paznokci, a tak\u017ce nawracaj\u0105ce infekcje intymne i afty w jamie ustnej.<\/p>\n\n\n\n
Jak pi\u0107 kefir
W sk\u0142adzie powinny znale\u017a\u0107 si\u0119 tylko dwie pozycje: mleko i \u017cywe kultury bakterii kefirowych. Kefiru nie nale\u017cy podgrzewa\u0107, zalewa\u0107 wrz\u0105tkiem ani dodawa\u0107 do gor\u0105cych sos\u00f3w, bo temperatura powy\u017cej 45\u00b0C zabija po\u017cyteczne mikroorganizmy. Najlepiej pi\u0107 go lekko sch\u0142odzony, na czczo albo jako samodzielny wieczorny posi\u0142ek.<\/p>\n\n\n\n
Opisane mechanizmy przytaczaj\u0105 m.in. prace: Bourrie, Willing i Cotter (2016) o w\u0142a\u015bciwo\u015bciach kefiru, Gonz\u00e1lez-Orozco i wsp. (2023) o potencjale probiotycznym Lactobacillus kefiranofaciens w koHodowli z Kluyveromyces marxianus oraz Dimidi, Cox, McAuliffe i Whelan (2019) o wp\u0142ywie \u017cywno\u015bci fermentowanej na mikrobiot\u0119 jelit.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Tradycyjnie fermentowany kefir, dost\u0119pny w dyskontach za oko\u0142o 3 z\u0142ote, zawiera \u017cywe kultury bakterii i dro\u017cd\u017cy, kt\u00f3re zakwaszaj\u0105 \u015brodowisko jelit i utrudniaj\u0105 rozw\u00f3j grzyba Candida albicans. To odr\u00f3\u017cnia go od wi\u0119kszo\u015bci owocowych jogurt\u00f3w, kt\u00f3re w jednym kubeczku mieszcz\u0105 nawet kilkana\u015bcie gram\u00f3w cukru \u2013 po\u017cywki dla dro\u017cd\u017cak\u00f3w kolonizuj\u0105cych przew\u00f3d pokarmowy. Co kefir robi w jelitach Kefir … Read more<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-27055","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dobrezrodla.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27055","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dobrezrodla.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dobrezrodla.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dobrezrodla.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dobrezrodla.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=27055"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/dobrezrodla.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27055\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27056,"href":"https:\/\/dobrezrodla.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27055\/revisions\/27056"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dobrezrodla.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=27055"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dobrezrodla.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=27055"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dobrezrodla.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=27055"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}