Do masy na kotlety mielone wystarczy wla\u0107 100 ml ma\u015blanki, czyli mniej wi\u0119cej p\u00f3\u0142 szklanki, \u017ceby jej struktura wyra\u017anie si\u0119 zmieni\u0142a \u2014 mi\u0119so staje si\u0119 bardziej plastyczne, a usma\u017cone kotlety pozostaj\u0105 wilgotne w \u015brodku. Taki spos\u00f3b opisuje Anna Galuhn na \u0142amach WP Kuchnia, zaznaczaj\u0105c, \u017ce w sk\u0142adzie nie ma \u017cadnych przypraw poza sol\u0105 i pieprzem.<\/p>\n
Dlaczego ma\u015blanka zmi\u0119kcza mi\u0119soMa\u015blanka powstaje na bazie fermentowanego mleka i zawiera naturalne kultury bakterii. To one dzia\u0142aj\u0105 na w\u0142\u00f3kna mi\u0119sa jak zmi\u0119kczacz, przez co po usma\u017ceniu kotlety s\u0105 jednocze\u015bnie delikatne i kruche. T\u0142uszcz z ma\u015blanki zatrzymuje wilgo\u0107 w \u015brodku i wzmacnia smak samego mi\u0119sa, dlatego dodatkowe przyprawy nie s\u0105 potrzebne.<\/p>\n
R\u00f3\u017cnic\u0119 wida\u0107 jeszcze zanim patelnia si\u0119 rozgrzeje. Masa z ma\u015blank\u0105 jest elastyczna, \u0142atwiej formuje si\u0119 z niej r\u00f3wne owale, a podczas sma\u017cenia kotlety trzymaj\u0105 kszta\u0142t i rzadko si\u0119 rozpadaj\u0105.<\/p>\n
Mi\u0119so i t\u0142uszcz do sma\u017ceniaNajlepiej sprawdza si\u0119 mielona \u0142opatka lub kark\u00f3wka wieprzowa. Mi\u0119so warto wyj\u0105\u0107 z lod\u00f3wki oko\u0142o 30 minut przed sma\u017ceniem \u2014 ogrzane do temperatury pokojowej jest mi\u0119kkie i szybciej \u0142\u0105czy si\u0119 z pozosta\u0142ymi sk\u0142adnikami.<\/p>\n
Ma\u015blanka do mielonych: 100 ml na 800 g mi\u0119sa i kotlety wychodz\u0105 soczysteWyb\u00f3r t\u0142uszczu zmienia efekt ko\u0144cowy. Mas\u0142o klarowane daje rumian\u0105 sk\u00f3rk\u0119 oraz s\u0142odkawe, kremowe nuty. Smalec buduje domowy aromat i chrupi\u0105c\u0105 skorupk\u0119. Olej pozostawia kotlety \u0142agodnie zarumienione i neutralne w smaku. Po zdj\u0119ciu z patelni uk\u0142ada si\u0119 je na talerzu wy\u0142o\u017conym r\u0119cznikiem papierowym, \u017ceby ods\u0105czy\u0107 nadmiar t\u0142uszczu.<\/p>\n
Przepis na kotlety mielone z ma\u015blank\u0105Sk\u0142adniki: 800 g mi\u0119sa mielonego, 2 jajka, 100 ml ma\u015blanki, 4 \u0142y\u017cki bu\u0142ki tartej, s\u00f3l i pieprz do smaku, dodatkowo 100 g bu\u0142ki tartej do obtoczenia oraz t\u0142uszcz do sma\u017cenia.<\/p>\n
Mi\u0119so prze\u0142\u00f3\u017c do miski, wbij jajka, wlej ma\u015blank\u0119, dodaj cztery \u0142y\u017cki bu\u0142ki tartej, dopraw sol\u0105 i pieprzem. Mas\u0119 dok\u0142adnie wyr\u00f3b, a potem zwil\u017conymi d\u0142o\u0144mi uformuj r\u00f3wne kotlety. Obtocz je w bu\u0142ce tartej i sma\u017c na dobrze rozgrzanym t\u0142uszczu, po czym ods\u0105cz na r\u0119czniku papierowym.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Do masy na kotlety mielone wystarczy wla\u0107 100 ml ma\u015blanki, czyli mniej wi\u0119cej p\u00f3\u0142 szklanki, \u017ceby jej struktura wyra\u017anie si\u0119 zmieni\u0142a \u2014 mi\u0119so staje si\u0119 bardziej plastyczne, a usma\u017cone kotlety pozostaj\u0105 wilgotne w \u015brodku. Taki spos\u00f3b opisuje Anna Galuhn na \u0142amach WP Kuchnia, zaznaczaj\u0105c, \u017ce w sk\u0142adzie nie ma \u017cadnych przypraw poza sol\u0105 i pieprzem. … Read more<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-28164","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dobrezrodla.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28164","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dobrezrodla.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dobrezrodla.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dobrezrodla.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dobrezrodla.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=28164"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dobrezrodla.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28164\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dobrezrodla.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=28164"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dobrezrodla.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=28164"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dobrezrodla.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=28164"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}