Emulgatory, sztuczne s\u0142odziki i barwniki obecne w \u017cywno\u015bci wysokoprzetworzonej mog\u0105 u cz\u0119\u015bci os\u00f3b zaburza\u0107 sk\u0142ad mikrobiomu jelitowego i nasila\u0107 stan zapalny \u2014 wynika z bada\u0144 prowadzonych m.in. w Instytucie Pasteura i King\u2019s College London.<\/p>\n
W jelitach cz\u0142owieka \u017cyje ogromna spo\u0142eczno\u015b\u0107 mikroorganizm\u00f3w, kt\u00f3ra wp\u0142ywa na metabolizm, odporno\u015b\u0107, a nawet nastr\u00f3j. Melissa Lane, epidemiolo\u017cka \u017cywienia z Deakin University, por\u00f3wnuje r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 bakterii jelitowych do lasu \u2014 im bardziej zr\u00f3\u017cnicowany, tym stabilniejszy i mniej podatny na zaburzenia. Prof. Sarah Berry z King\u2019s College London opisuje mikrobiom jako dodatkowy organ. Produkty wysokoprzetworzone (UPF) i dodatki do \u017cywno\u015bci potrafi\u0105 ten ekosystem rozchwia\u0107, zw\u0142aszcza gdy pojawiaj\u0105 si\u0119 w diecie codziennie.<\/p>\n
Emulgatory pod najwi\u0119ksz\u0105 lup\u0105Najwi\u0119cej kontrowersji budz\u0105 emulgatory, bo trafiaj\u0105 do bardzo wielu produkt\u00f3w. \u0141\u0105cz\u0105 t\u0142uszcz z wod\u0105, poprawiaj\u0105 tekstur\u0119 i przed\u0142u\u017caj\u0105 \u015bwie\u017co\u015b\u0107 \u2014 to dzi\u0119ki nim lody maj\u0105 kremow\u0105 konsystencj\u0119, a pieczywo pozostaje mi\u0119kkie przez wiele dni.<\/p>\n
Zesp\u00f3\u0142 Benoita Chassainga z Instytutu Pasteura sprawdzi\u0142 dzia\u0142anie dw\u00f3ch popularnych emulgator\u00f3w na myszach. Nawet niewielkie dawki sprawia\u0142y, \u017ce bakterie zbli\u017ca\u0142y si\u0119 do \u015bciany jelita, co wywo\u0142ywa\u0142o stan zapalny. U zwierz\u0105t z wcze\u015bniejsz\u0105 podatno\u015bci\u0105 na problemy jelitowe reakcja by\u0142a silniejsza. Dane populacyjne pokazuj\u0105 z kolei zale\u017cno\u015b\u0107 mi\u0119dzy wi\u0119ksz\u0105 ekspozycj\u0105 na emulgatory a ryzykiem cz\u0119\u015bci chor\u00f3b metabolicznych i nowotwor\u00f3w. W mniejszych badaniach z udzia\u0142em ludzi obserwowano zmiany w sk\u0142adzie mikrobiomu i spadek liczebno\u015bci korzystnych bakterii.<\/p>\n
Emulgatory i mikrobiom jelitowy. Badania wskazuj\u0105 na zwi\u0105zek ze stanem zapalnymObok emulgator\u00f3w wymieniane s\u0105 sztuczne s\u0142odziki i barwniki. Rzecz nie w tym, \u017ce ka\u017cdy dodatek szkodzi \u2014 problemem bywa efekt \u0142\u0105czny, czyli cz\u0119ste si\u0119ganie po produkty, w kt\u00f3rych takich sk\u0142adnik\u00f3w jest wiele, a b\u0142onnika i naturalnych zwi\u0105zk\u00f3w ro\u015blinnych ma\u0142o.<\/p>\n
Chorzy na Crohna odczuli r\u00f3\u017cnic\u0119Badacze wi\u0105\u017c\u0105 zaburzenia mikrobiomu z wy\u017cszym ryzykiem IBS, nieswoistych zapale\u0144 jelit oraz z nasilonym stanem zapalnym. Chassaing wsp\u00f3lnie z Kevinem Whelanem z King\u2019s College London przebada\u0142 pacjent\u00f3w z chorob\u0105 Le\u015bniowskiego-Crohna. Ci, kt\u00f3rzy ograniczyli emulgatory, cz\u0119\u015bciej zg\u0142aszali z\u0142agodzenie objaw\u00f3w ni\u017c uczestnicy jedz\u0105cy je w typowych ilo\u015bciach.<\/p>\n
Oficjalnych zalece\u0144 nakazuj\u0105cych unikanie emulgator\u00f3w na razie nie ma. Dodatk\u00f3w jest zbyt wiele, a nauka wci\u0105\u017c ustala, kt\u00f3re sprawiaj\u0105 najwi\u0119cej k\u0142opotu i czy gro\u017aniejszy jest pojedynczy sk\u0142adnik, czy dopiero ich mieszanka. Znaczenie ma te\u017c sam stopie\u0144 przetworzenia produktu \u2014 w jednym z bada\u0144 Lane wykaza\u0142a, \u017ce dieta oparta na UPF potrafi obni\u017cy\u0107 r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 mikrobiomu.<\/p>\n
Praktyczny wniosek badaczy sprowadza si\u0119 do ograniczania produkt\u00f3w wysokoprzetworzonych tam, gdzie to mo\u017cliwe, i uwa\u017cniejszego wyboru przek\u0105sek. Im wi\u0119cej \u015bwie\u017cych produkt\u00f3w, b\u0142onnika i ro\u015blinnych zwi\u0105zk\u00f3w bioaktywnych w jad\u0142ospisie, tym wi\u0119ksza szansa na stabilny mikrobiom.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Emulgatory, sztuczne s\u0142odziki i barwniki obecne w \u017cywno\u015bci wysokoprzetworzonej mog\u0105 u cz\u0119\u015bci os\u00f3b zaburza\u0107 sk\u0142ad mikrobiomu jelitowego i nasila\u0107 stan zapalny \u2014 wynika z bada\u0144 prowadzonych m.in. w Instytucie Pasteura i King\u2019s College London. W jelitach cz\u0142owieka \u017cyje ogromna spo\u0142eczno\u015b\u0107 mikroorganizm\u00f3w, kt\u00f3ra wp\u0142ywa na metabolizm, odporno\u015b\u0107, a nawet nastr\u00f3j. Melissa Lane, epidemiolo\u017cka \u017cywienia z Deakin … Read more<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-28259","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dobrezrodla.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28259","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dobrezrodla.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dobrezrodla.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dobrezrodla.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dobrezrodla.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=28259"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dobrezrodla.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28259\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dobrezrodla.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=28259"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dobrezrodla.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=28259"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dobrezrodla.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=28259"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}